Trắc Nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm HUFI

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự do nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết vi khuẩn và phage cần tiến hành ở điều kiện:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic không mong muốn, bạn có cần lên men ở nhiệt độ nào?

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong nuôi cấy không có tế bào già?

Quá trình chuyển đổi đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào phần yếu tố sau đây:

Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?

Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:

Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Các loại vi sinh vật không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:

Pediococcus là vi khuẩn:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng:

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzym nào?

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Nấm Kefir có chứa:

Hình thái hạt Kefir:

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Kefir được bảo quản trong:

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?

Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?

Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?

Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?

Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?

Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?

Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?

Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?

Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?

Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?